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番茄醬泛亚电竞官网登录工藝流程及操縱要點

公布日期:[2020-08-26]     點擊率:

番茄醬泛亚电竞官网登录工藝流程:質料選擇→洗濯→修整→熱燙→打漿→加熱稀釋→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品。

番茄醬泛亚电竞官网登录操縱要點:質料選擇:選擇富裕紅熟,光榮優美,干物質含量高,皮薄、肉厚、籽少的果實為質料。

洗濯:用凈水洗凈果面的泥沙、污物。

修整:切除果蒂及綠色和糜爛局部。

熱燙:將修整后的番茄倒人沸水中熱燙2~3分鐘,使果肉硬化,以便于打漿。

泛亚电竞官网打漿:熱燙后,將番茄倒人打漿機內,將果肉打碎,撤除果皮種籽粒。

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泛亚电竞官网第1道篩孔直徑為1.0~1.2毫米,第2道篩孔直徑為0.8~0.9毫米。打漿后漿汁立刻加熱稀釋,以防果膠酶作用而分層。

泛亚电竞官网加熱稀釋:將漿汁放人行星攪拌夾層鍋內,加熱稀釋,當可溶性固形物達22%~24%時抑制加熱。稀釋進程中細致不絕攪拌,以防焦糊。

泛亚电竞官网裝罐密封:稀釋后漿體溫度為90~95℃,立刻裝罐密封。

殺菌及冷卻:在1OO℃沸水中殺菌20~30分鐘,然后冷卻至罐溫達35~40℃為止。

泛亚电竞官网番茄醬泛亚电竞官网登录質量要求:醬體呈紅褐色,勻稱划一,具有一定的濃重度;味酸、無異味;可溶性固形物達22%~24%。

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